Bolo Carrot Cake (Bolo de Cenoura americano com recheio e cobertura de cream cheese)

4 ovos

400g de açúcar

140g de oleo

uma pitada de sal

255g de farinha de trigo

1 colher sopa de canela

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento em pó

455g de cenoura ralada

85g de nozes picadas

1 unidade laranja só as raspas

1 unidade limão só as raspas

1 colher de sopa de essência de baunilha

 

Procedimento:

  1. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve, clara e fofa.

  2. Adicione o óleo na batedeira e deixe emulsionar.

  3. Misturar todos os secos já previamente peneirados e envolver na massa.

  4. Misture por ultimo, a cenoura, as raspas, as nozes e a essência.

  5. Assar em forno 160º/170ºC por até estar firme ao toque.

 

Distribua em assadeiras para que a massa crua não ultrapasse dois dedos de assadeira. Com isso o cozimento será uniforme e o tempo reduzido.

 

Recheio e Cobertura

ingredientes:

300g cream cheese

85g manteiga sem sal

170g Acucar confeiteiro

 

Procedimento:

Bater na Batedeira com o acessório Pá a manteiga e metade do açúcar até obter um creme. Adicione o cream cheese e o restante do açúcar e empregue.

Chocolates Saborosos   

 

 

Wafer Gianduia

Ingredientes:

Bolacha Marilan “magic toast” 

400g de chocolate ao leite Melken

100g de pasta de avelã sem açúcar Nocciolissama "Gustosia"

500g de chocolate ao leite Melken para banhar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e tempere, adicione a pasta de avela e misture bem.

Separe as bolachas em pares e recheie.

Assim que o chocolate Melken cristalizar banhar as bolachas já recheadas em chocolate ao leite Melken já temperado.

Assim que estiver quase seco, riscar com chocolate ao leite conforme demonstração em aula.

 

Dica: A mesma receita pode ser preparada com chocolate Melken branco ou meio amargo.

 

 

Alfajor Argentino

Ingredientes:

50g manteiga sem sal

50g açúcar

50g açúcar mascavo

1 ovo

10g “French Vanilla” Gustosia

10g fermento em pó

10g bicarbonato de amônia

10g amido de milho

250g farinha de trigo

20g leite

Procedimento:

 

  1. Dissolver o bicarbonato de amônia no leite. Bater a manteiga com os dois tipos de açúcar em creme.

  2. Adicione o ovo e pasta French Vanilla Gustosia

  3. Retire da batedeira e adicione todos os secos.

  4. Por ultimo, adicione o leite já misturado com o Bicarbonato de Amônia.

  5. Deixar descansar por 30 minutos.

  6. Abrir a massa e cortar conforme desejado.

  7. A espessura da massa não deve passar de 5mm.

  8. Assar em forno 155°C por 9-10 minutos ou ate que a lateral comece a dourar.

 

Faça os biscoitos de véspera.

Recheie os biscoitos no dia seguinte com geleia ou doce de leite e banhe no chocolate Top Harald.

 

 

Pastilhas temáticas/pirulitos

 

300g de chocolate Melken

Miçangas coloridas 

 

Derreta o chocolate e tempere conforme orientações do fabricante.

Em uma assadeira fixe com fita adesiva a matriz (anexo) no fundo da forma e sobreponha uma folha de papel manteiga. 

 

Com um auxilio de um bisnaga plástica com bico pingue o chocolate temperado em cima 

de sua matriz mantendo o chocolate Melken em círculos, de uma leve batida na forma para 

assentar as suas gotas de chocolate,polvilhe a miçanga e leve para cristalizar.

Encha os tubos/saco/embalagens com as pastilhas.

 

Mendiants

frutas secas (ameixa, damasco, tamara, uva passa, cranberry, gojiberry, etc.

frutas secas oleaginosas (amêndoa, avela, nozes, pistache, castanha de caju, castanha do pará/brasil, baru e etc).

Granulado importado

pó cintilante

 

Tingir o Granulé Melken com o pó cintilante.

Coloque o Granulé Melken em um saco plástico firme. 

Adicione o pó cintilante no saco e sacudir para o pó cobrir todo o Granulé Melken.

Vá adicionando o pó aos pouco para cobrir todo o Granulé Melken evitando assim o excesso de pó.

 

Geralmente escolhemos dois tipos de frutas macias e 2 tipos oleaginosas para compor um mendiant.

 

Tratamento em frutas secas (amêndoas, pistache e etc.)

 

Colocar a fruta oleaginosa em uma tigela e untar com clara de ovo, bem pouco apenas para aderir o açúcar cristal fino, agora sim levar ao forno para torrar a fruta seca a uma temperatura de 130graus por 20min. 

Esperar esfriar por completo para montagem dos mendiants. 

Conserve em potes herméticos.

Montagem dos mendiants

 

Selecione, corte e trate as frutas como desejar.

Derreta o chocolate Melken a sua escolha e tempere conforme orientações do fabricante.

 

Em uma assadeira fixe com fita adesiva a matriz (anexo) no fundo da forma e sobreponha uma folha de papel manteiga. 

Com um auxilio de um bisnaga plástica com bico pingue o chocolate Melken temperado em cima de sua matriz mantendo o chocolate Melken em círculos, dê uma leve batida na forma para assentar as suas gotas de chocolate. Monte as 4 variedades sobre a gota de chocolate seguindo um padrão para todas.

 

Em datas festivas como natal pode-se ainda salpicar o Granulé já tingido sobre os mendiants para um clima mais festivo e aumentar o valor agregado ao produto.

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