Chefe Rafael Barros
Chefe Rafael Barros | Macarons, casamentos, confeitaria, patisserie, doces, cursos e competições de gastronomia.

Chefe Rafael Barros é Eleito o Chefe Confeiteiro do Ano – Veja SP Comer e Beber 2014

Naked Cake Oreo

Programa DiaDia 19/06/2012 – Bolo RED VELVET

Programa Mulheres – TV GAZETA 13/04

Carré Cintilante

Ingredientes:
400grs de chocolate branco
1 limão siciliano
100grs de creme de leite

Equipamentos:
Panela
Bowl de inox
Espatula – pão duro

100grs de chocolate branco
Corante alimentício liquido na cor desejada e pó dourado.

Preparar a base de trufa:
Derreter o chocolate branco e resfriá-lo.

Adicionar o creme de leite, as raspas do limão e o suco do mesmo.
Pode colocar a pasta de limão para um sabor mais acentuado
Ajuste a acidez com acido cítrico caso necessário.Reserve

Placa de chocolate
Derreter o chocolate branco e temperá-lo normalmente.
Passar o chocolate branco temperado em uma folha de papel para retirar gordura e esperar cristalizar. A camada de chocolate é bem fina.
Após a cristalização retirar a placa e pulverizar com o corante liquido e o pó dourado criando o efeito que desejar.
Cortar a placa do tamanho do aro e posicionar a placa sobre a geléia brilhante já fria.

Géleia brilhante
Ingredientes:
250ml de água filtrada ou mineral
125g de glucose
1/2 colher (sopa) de ágar-ágar
1/2 colher (sopa) de essência de limão

Equipamento:
Panela
Espatula tipo pão duro

Modo de preparo:
Misture em uma panela funda (para não transbordar a calda quando for ao fogo) a água, a glucose e a ágar-ágar. Leve ao fogo e deixe ferver.
Diminua a chama e cozinhe mexendo de vez em quando por 10 minutos. Retire do fogo, adicione a essência.
Misture bem, despeje no aro forrado com filme plástico e untado com óleo.
Assim que estiver quase frio pode aplicar a placa de chocolate já com o efeito.
Coloque a massa da trufa sobre a placa de chocolate e leve para a geladeira.
Passe uma fina camada de chocolate branco por cima de tudo, pois será a base de sua trufa
Após cristalizado, corte os quadrados e banhe de baixo para cima sem cobri-los para que a superfície fique a mostra.

AULAS – CHEFE RAFAEL BARROS

06/02 – 9:00 as 12:00

Doces de Vitrine I

Nessa primeira aula da série de “Doces de Vitrine” o Chefe Rafael Barros visita os clássicos da Confeitaria.

A leve e saborosa Baba ao Ron, massa delicada embebida em uma calda aromatizada com baunilha e rhum, recheado com Creme chantilly e suas variações.

A tradicional massa Choux com suas infinitas possibilidades e a demonstração de diferentes clássicos propostos com essa massa tão versátil.

Eclair de chocolate,Paris Brest, Saint Honoré, Profiteroles, carolinas e Religieuse e ainda a saborosa panna cotta com calda de framboesas ou damasco.

Venha desfrutar de uma aula rica em técnicas e conhecimento.

A sua vitrine jamais será a mesma!  – Valor R$ 150,00

06/02 –  14:00 as 17:00

Doces de Casamento – Coleção de Outono

As estações do Ano também servem de inspiração para a criação dos doces de casamento.

Carré cintilante – Ganache de frutas com geléia vidrada em técnica inovadora.

Dome de Laranja – Genoise de amêndoas, creme de laranjas e chocolate

Ouriço – Amêndoa caramelada , chocolate e marzipan.

Rocher – Praline de avelãs, avelãs caramelas e chocolate.

Valor R$ 180,00

07/02 – 09:00 as 12:00

MACARONS FRANCESES

Após inúmeros pedidos, o Chefe Rafael preparou um intensivo de macarons onde explica, no detalhe, todas as técnicas para obter o equilíbrio perfeito entre o recheio e o macaron.

A receita é simples o que é importante entender é como o produto se comporta durante o seu preparo e cozimento.

3 tipos de recheios e muita criatividade nas elaborações! Não perca!

Valor R$180,00

07/02 -  14:00 as 17:00

Trufas de longa duração – Recheios para bombons

O chefe Rafael Barros da Opera Ganache e a Virginia Dias,Engenheira de Alimentos especializada em Chocolates da Chocolife -  prepararam uma aula especial e inédita com objetivo de prolongar a vida de seus chocolates.

Nesta aula, ingredientes como creme de leite em pó, umectantes e conservantes são usados para que o tempo de vida de seus produtos seja prolongado mantendo as características de frescor e maciez do produto!

Serão preparados 2 tipos de trufas, de corte e trufas cremosas nos 3 principais chocolates, branco, ao leite e amargo com sabores diferenciados respeitando o equilíbrio de cada chocolate.

Técnica para trufas de corte e cremosas e ainda uma técnica de fechar bombons e rechear cascas de ovos. IMPERDÍVEL!  -  Valor R$200,00

  Entre em contato Pelo Telefone 5017-6928 e faça sua inscrição!

As aulas acontecem na Bondinho – O supermercado do Confeiteiro ( Av. Pompéia 1795 – estacionamento conveniado com o Posto de Combustíveis Ipiranga – São vagas limitadas Corra e garanta a sua já!

Profissional da área de Confeitaria!

Gostaria de saber se você tem interesse em receber informações do mercado, fornecedores, conhecer pessoas para trocar experiências, participar de reuniões do setor de confeitaria e receber novas técnicas no preparo de sobremesas?

Estou cadastrando interessados através do email:

rafael@operaganache.com.br basta enviar um email com a palavra cadastro!

Muitas Novidades para 2012!!!

Próximo evento em Março – Cadastre-se e Participe!