Chefe Rafael Barros
Chefe Rafael Barros | Macarons, casamentos, confeitaria, patisserie, doces, cursos e competições de gastronomia.

GRADE DE JULHO 2015

Agenda de Aulas Mês 07

Clique aqui para Conhecer os Curso do Mês de Julho 2015!

APROVEITE AS FÉRIAS PARA UMA RECICLAGEM E SE VEM PARA A FIPAN 2015 AULAS ESPECIAIS PELA MANHÃ ASSIM VOCE AINDA PODERÁ CURTIR A FEIRA NO PERIODO DA TARDE!

AQUI AQUI.

Curso para Julho

Chefe Rafael Barros é Eleito o Chefe Confeiteiro do Ano – Veja SP Comer e Beber 2014

Naked Cake Oreo

Programa DiaDia 19/06/2012 – Bolo RED VELVET

Programa Mulheres – TV GAZETA 13/04

Carré Cintilante

Ingredientes:
400grs de chocolate branco
1 limão siciliano
100grs de creme de leite

Equipamentos:
Panela
Bowl de inox
Espatula – pão duro

100grs de chocolate branco
Corante alimentício liquido na cor desejada e pó dourado.

Preparar a base de trufa:
Derreter o chocolate branco e resfriá-lo.

Adicionar o creme de leite, as raspas do limão e o suco do mesmo.
Pode colocar a pasta de limão para um sabor mais acentuado
Ajuste a acidez com acido cítrico caso necessário.Reserve

Placa de chocolate
Derreter o chocolate branco e temperá-lo normalmente.
Passar o chocolate branco temperado em uma folha de papel para retirar gordura e esperar cristalizar. A camada de chocolate é bem fina.
Após a cristalização retirar a placa e pulverizar com o corante liquido e o pó dourado criando o efeito que desejar.
Cortar a placa do tamanho do aro e posicionar a placa sobre a geléia brilhante já fria.

Géleia brilhante
Ingredientes:
250ml de água filtrada ou mineral
125g de glucose
1/2 colher (sopa) de ágar-ágar
1/2 colher (sopa) de essência de limão

Equipamento:
Panela
Espatula tipo pão duro

Modo de preparo:
Misture em uma panela funda (para não transbordar a calda quando for ao fogo) a água, a glucose e a ágar-ágar. Leve ao fogo e deixe ferver.
Diminua a chama e cozinhe mexendo de vez em quando por 10 minutos. Retire do fogo, adicione a essência.
Misture bem, despeje no aro forrado com filme plástico e untado com óleo.
Assim que estiver quase frio pode aplicar a placa de chocolate já com o efeito.
Coloque a massa da trufa sobre a placa de chocolate e leve para a geladeira.
Passe uma fina camada de chocolate branco por cima de tudo, pois será a base de sua trufa
Após cristalizado, corte os quadrados e banhe de baixo para cima sem cobri-los para que a superfície fique a mostra.